Velkommen til Fiddan Øko-Gård – Det beste valg for kjøttelskere som ønsker 100% økologisk og gressfôret kjøtt. Våre Aberdeen Angus kyr og Shropshire sauer lever fritt på naturlige beiter mesteparten av livet og kostholdet er naturlig uten kunstgjødsel og sprøytemidler.
Vårt kjøtt er 100% gressfôret og økologisk sertifisert – uten kunstgjødsel eller sprøytemidler.
Dyrene våre får lov til å gå fritt på beite og lever et naturlig liv. Dette gir kjøttet en unik smak og høyere nivåer av Omega-3.
Kjøttet er produsert på vår egen gård på Sørlandet, og kan hentes direkte fra Jens Eide slakteri i Lillesand eller etter avtale.
Kjent for sin saftige kjøttkvalitet og naturlige fettmarmorering. Våre Angus-kyr får gå fritt på variert beite og gir premium kjøtt som er både smakfullt og sunt. Les mer om Aberdeen Angus
En naturlig og langsom voksende rase, perfekt for økologiske betingelser. Sauene beiter i juletre-felt og bidrar til et naturlig økosystem ved å spise gress og blader. Les mer om Shropshire sauene.
I mars 2025 skal vi slakte 5 okse kalver, og muligens 1 ku. Bestillings skjema er åpent.
Vi selger kun hele, halve og kvarte slakt. Vær tidlig ute for å sikre deg ønsket bestilling.
Priser og informasjon om slaktevekter finner du i bestillingsskjemaet.
Fyll ut skjemaet for å bestille ditt kjøtt og motta informasjon om priser og betaling på e-post.
Vi selger kjøtt fra våre egne 100% gressforede og økologiske dyr. På gården finner du storfe av rasen Aberdeen Angus og noen få sauer av rasen Shropshire. Kjøttet må hentes hos Jens Eide slakteri i Lillesand, eller andre steder på Sørlandet etter avtale.
Vi slakter et par ganger i året, med hovedslakting i oktober. Alle produktene er sertifisert økologiske – uten bruk av kunstgjødsel eller sprøytemidler. Din garanti for rent og bærekraftig kjøtt av høyeste kvalitet.
Aberdeen Angus er kjent for sin kjøttkvalitet med høy fettmarmorering og utsøkt smak. På Fiddan Øko-Gård går Angus kyr og kalver fritt på beite hele sommeren, og kalvene får melk på naturlig vis. Dyra beiter på variert og naturlig beite, og vinterfôres med silo og høy.
Kjøttet er produsert uten bruk av kraftfôr, og inneholder naturlig høyere nivåer av Omega-3.
Et 100% rent lokalt naturprodukt for de som vil ha det beste!
Shropshire, også kjent som juletresau, er den eneste sauerasen som kan beite i juletrefelt uten å skade trærne. De spiser gress og blader under juletrærne, noe som reduserer behovet for ugressbekjempelse, samtidig som de gir gratis gjødsel til trærne. Shropshire sauen gir velsmakende kjøtt, og er en naturlig og ekstensiv rase som vokser langsommere og får færre lam. Sauer og lam har tilgang til økologisk mineraltilskudd.
Nydelig bærekraftig kjøtt og et 100% rent lokalt naturprodukt!
Jens Eide slakteri i Lillesand
Alle dyr slaktes hos Jens Eide i Lillesand, og kjøttet må i utgangspunktet hentes der på avtalt dag. Annen form for utlevering kan avtales.
Hele og halv slakt
Vi selger kun hele og halve slakt. Kvarte slakt kan også bestilles, men får lavere prioritet ved stor etterspørsel.
Alt selges basert på slaktevekten vi får av slakteriet. Slaktevekten er vekten av en dyrekropp når blodet er tappet av, innvollene tatt bort, og hud, hode og lemmene nedenfor knær og haser er skilt fra. Innmat, tunge, kjake, hale etc er ikke inkludert i slaktevekten men kan leveres mot et tillegg.
Slaktet blir pakket i plast og levert i håndterbare store stykker slik at det normalt kan hentes med vanlig bil. Slaktet kan også deles opp og pakkes mot et tillegg. Vær klar over at totalvekt etter oppdeling vil blir noe redusert i forhold til oppgitt slaktevekt. Dette skyldes at noen kg går bort i sagespon, avkapp, blod etc
4 oppdeling alternativer
Som tillegg kan du velge 4 ulike oppdelings alternativer. OBS: For kvarte slakt er oppdelings alternativ 3 obligatorisk.
Beskrivelse og priser for oppdeling og pakking vil du finne i bestillings skjemaet.
Du kan selvsagt også velge å selv partere kjøttet, eller gjøre det hos din lokale slakter. Fordelen med dette er at du da kan partere helt etter egne ønsker. Vi kan om ønskelig tipse deg om lokale slaktere.
Priser og estimerte slaktevekter for neste slakting finner du i bestillings skjemaet nedenfor. Ønsker du å bestille kan du gå videre til side 2 der du fyller inn dine personlige opplysninger og sender bestillingen. Innen et par dager får du svar og krav om innbetaling. 75% av estimert slaktevekt må betales innen forfall for å bekrefte bestillingen. Det resterende beløp betales ved utlevering av kjøttet. Vi aksepterer kontanter, bankbetaling og vipps.
Siden vi har begrensede mengder er det første mann til mølla. Du vil selvsagt uansett få beskjed hvis vi mot formoding ikke klarer å levere din bestilling.
I mars 2025 skal vi slakte følgende:
Bruk bestillings skjema nedenfor
Fiddan har historie tilbake til 1600 tallet. Det opprinnelige navnet var Fidland og har sitt utspring i ei Fid, eller ei søkke i terrenget med vann som renner gjennom. Betydningen passer godt til virkeligheten. Slike steder var ofte fruktbare og et godt sted å begynne å dyrke land. Navnet Fidland går igjen på gamle kart, men ble byttet ut med Fiddan på starten av 1900 tallet fordi den lokale dialekten uansett uttalte L´en som en D. Den mest naturlige skrivemåten ble derfor Fiddan.
På det meste var det 4 bruk i drift på Fiddan. I dag er det 2 gårdsbruk i drift. Gården «Nerajore» som drives av Knut André Fiddan, og gården «Der borte» som drives av Knut Eivind Birkeland.
Hovedproduksjonen på Fiddan er ammeku. Vi har valgt storferasen Aberdeen Angus på grunn av utmerket kjøttkvalitet med høy grad av fettmarmorering, noe som gir mer smakfullt kjøtt. Aberdeen Angus passer godt til økologisk drift og utnytter beitene bedre enn de fleste andre raser.
På Fiddan Øko-Gård går kyr og kalver sammen på beite hele sommeren, og kalvene får suge melk på naturlig vis. Oksen går sammen med kyr og kalver hele sommeren, og sørger for at det blir kalver også til neste vår. Sommerbeitet er en blanding av kulturbeite og skogsbeite. Gresset som brukes som vinterfôr er usprøytet, og det blir ikke brukt kunstgjødsel. Dyra får et økologisk godkjent tilskudd for å dekke mineralbehov. Vi fôrer ikke med kraftfôr overhodet, så dyrene vet ikke hva det er.
Storfekjøttet fra Fiddan kan dermed med rette kalles for et 100% rent lokalt naturprodukt!
Sauerasen vår heter Shropshire, eller juletresauer som noen kaller dem. Shropshire er den eneste sauerasen som kan beite i juletrefelt uten å ødelegge trærne. Sauene spiser gress og blader som vokser under juletrærne, og dermed er det unødvendig med ugressbekjempelse. I tillegg får juletrærne gratis gjødsel fra sauene. Shropshire sauen gir meget velsmakende kjøtt, og er en mer naturlig og ekstensiv rase fordi som vokser langsommere og gir færre lam. Sauene har fri tilgang til økologisk mineraltilskudd for å dekke eventuelle behov. Økologisk kraftfôr – kun som lokkemat når sauene skal flyttes, det er praktisk for da følger hele flokken etter kraftfôrbøtta!
Nydelig bærekraftig lammekjøtt – et 100% rent lokalt naturprodukt!
Vi driver 100% etter økologiske retningslinjer og er Debio godkjent. Det brukes ikke sprøytemidler eller kunstgjødsel. Vi er aldri i tvil om at et giftfritt og mest mulig naturlig landbruk er fremtidsrettet og bærekraftig. Valget er ditt men Fiddan Øko-Gård anbefaler – Velg lokalt og økologisk!
Dyrevelferd er også en del av det å drive økologisk, og på Fiddan tar vi dyrevelferd på alvor. Alle dyr blir kun fôret med gress, urter og løv. De går på beite ca 6 – 7 mnd i året, og selv på vinteren får de komme ut av fjøset og lufte seg ca. tre dager i uken. Det gir trivelige friske dyr med kjøtt av ypperste kvalitet. Når du kjøper kjøtt fra Fiddan Øko-Gård kan du være helt trygg på at kjøttet er både bærekraftig, sunt og spesielt godt på smak.
Til eget bruk holder vi høner som gir friske økologiske egg, og vi dyrker en rekke frukt og grønnsaker. I Fiddanstjernet er det bra med ørret og bekkerøye, og i Fiddan-skogen har vi et rikt dyreliv med elg, hjort, rådyr og hare. I skogen finner vi også sopp, bær og spiselige urter. Alt dette er bra for helse og trivsel, men også et viktig tilskudd i matbudsjettet på gården. Nyt naturen hver dag og kos deg med maten den gir!
TreeTop Fiddan tilbyr unike overnattings-opplevelser i sørnorsk villmark. Det er 3 hytter som ligger på ulike steder i Fiddans skogene.
Sjekk: treetop.fiddan.no
Vi har også en mini gårds Camping i sommerhalvåret –
Se her: fiddan.no/fiddan-mini-camping
Alle overnattende gjester er velkommen til en omvisning på gården!
Her kommer noen enkle tips om hva du bør gjøre med lamme og storfekjøttet du kjøper fra Fiddan Øko-Gård. Litt om hva de ulike stykningsdelene kan brukes til, hvor de kommer fra på dyret, samt hvordan de bør behandles og lagres.
Mørhet
Storfekjøttet blir delt opp like etter slakting. Råstoff til kvernet kjøtt, burgere og pølser blir sortert og pakket ferskt, uten å mørnes. De fem møreste stykningsdelene samt bankekjøtt, rundstek og lårtunge blir pakket i vakuumposer, og går deretter inn i en kontrollert mørningsprosess. Mørheten på et kjøttstykke avhenger i stor grad av alderen på dyret, og hvor på dyret kjøttet/muskelen kommer fra. Kjøtt fra rygg og lår er det møreste, mens kjøtt fra side, bryst, nakke og bog er mindre mørt. Unge dyr har mørere kjøtt enn eldre dyr, spesielt kalvekjøttet er alltid veldig mørt.
Modning
Modningstid og mørningsmetode er avhenging av dyreslag stykningsdel. Alt vakuumpakket kjøtt blir merket med datoer for når de ble pakket, når de er ferdig mørnet og holdbarhetsdato. Regelen er at biffen blir mørest hvis den ligger uåpnet i vakuumpakken frem til mørningsdato, forutsatt lagring i kjøleskap, 0-4ºC.
Frysing
Skal kjøttet fryses er det lurt at det lagres i kjøleskap frem til mørningsdato før det fryses. Da er det mørt og fint når det tines opp for tilbereding. Bruk innfrysing-temperatur på ca -25ºC. og senere -18ºC.
Er kjøttet av førsteklasses kvalitet og behandlet riktig ved innfrysing, kan det oppbevares i flere måneder uten å miste sin opprinnelige kvalitet. Ta utgangspunkt i følgende anbefalinger:
Storfekjøtt – 10-12 måneder
Kalvekjøtt – 6 måneder
Lammekjøtt – 10-12 måneder
Kjøttdeig/hamburgere – 4 måneder
Innmat – 3 måneder
Opptining
Det anbefales ikke å mørne kjøttet etter at det har vært frosset. For å unngå at unødvendig mye kjøttsaft siver ut ved opptining, må den skje langsomt og helst i kjøleskap eller kjølerom. Du kan gjerne beregne ti timers tining per kilo kjøtt i kjøleskap. Har du hastverk kan du i «nødstilfeller» legge kjøttet i en tett plastpose i kaldt vann, eventuelt bruke tiningsprogram i mikrobølgeovn. Men rask opptining vil alltid redusere kvaliteten på kjøttet!
Mange er opptatt av biff, men på et storfe er maks 15% av kjøttet mørt nok til biff. De møreste delene på storfe som vanligvis brukes som biff er, indrefilet, ytrefilet, mørbrad, entrecôte og flatbiff. Alle de andre delene av et slakt har også sine spesielle kvaliteter og særegenheter, og alt kan forvandles til de nydeligste retter best hvis det behandles på riktig måte.
Rasen Aberdeen Angus er velkjent for svært høy grad av fett-marmorering. Mesteparten av fettet ligger inni selve muskelen og gir både bedre smak og saftighet.
Ytrefilet og Indrefile
skjæres ut av filetkammen. Ytrefileten kan tilberedes hel, eller i skiver til biff. Indrefilet er det møreste stykket på storfe og kan helstekes eller deles opp til Filet mignon, Tournedos, Chateaubriand og Biffstykket. Filetkammen blir også brukt til T-benstek og oksekoteletter
Mørbrad er mørt, magert og finfibret kjøtt som er godt egnet til biff, roastbiff, sautéer/finere gryteretter og fondue.
Culotte
er forlengelsen av bankekjøttet og ligger over mørbraden. Blir den mørnet er den forholdsvis mør. Egner seg som grytekjøtt eller en liten stek. I Sør Amerika er Culotte meget populær hel-grillet kun med grovt salt.
Entrecôte
er den fremste delen av kamstykket. Entrecôte er mørt kjøtt med fin fettfordeling som gjør det saftig og velsmakende. Egner seg ypperlig til biff og helsteking.
Flatbiff
er magert kjøtt som er godt egnet til oksestek, roastbiff og sauteer eller finere gryteretter. Mørnet flatbiff er også godt egnet til biff.
Rundbiff eller rundstek
er godt egnet til gryte og kokekjøtt som skal trekke en stund, slik at kjøttet blir mørt. Rundbiff kan brukes som stek eller roastbiff, men på rundsteken sitter ett relativt mørt stykke som egner seg til å mørne til biff og stek.
Bankekjøtt og Lårtunge
er store og fine muskler med mye rent kjøtt. Stykningsdelene har relativt mye bindevev og egner seg best til kokte retter eller gryteretter.
Høyrygg
er forholdsvis rent kjøtt. Siden høyrygg består av grove muskler er den derfor best egnet til koking. Passer godt til kokte retter, supper, gryteretter og lapskaus.
Nakken
har forholdsvis mye bindevev, og brukes mest til kjøttdeig, karbonadedeig, burgere og andre bearbeidede varer.
Bogen
har rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev. Storfebog i skiver passer godt til retter som skal ha god kraft, for eksempel kjøttsuppe. Uten ben og godt mørnet egner den seg godt til bogstek.
Forknoke og Bakknoke
består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Passer best til koking av kraft eller til kjøttdeig.
Brystet
har mye ben, noe sener og isprengt fett. Egner seg godt til gryteretter og supper som trenger lang koketid. Kjøttet selges også lettsaltet og kan serveres som sprengt oksebryst. Brystet er også godt egnet til kjøttdeig.
Bibringe
er isprengt fett og har også en del ben. Passer godt til supper, og bør koke/trekke et par timer for å bli mørt. Godt egnet til kjøttdeig.
Slagsiden
er den delen av siden som er uten ben. Blir som oftest brukt til produksjon av kjøttdeig og burgere. Rulleskinn er den mest kjøttholdige delen av slagsiden som kan brukes til okserull.
Innmat
har de siste årene blitt mer populært. Hjerte kan stekes, grilles, spekes eller brukes i gryteretter. Lever til stekte retter og posteier. Lunge til lungemos.
Tunge
brukes saltet og kokt, som pålegg, eller til middag
Kraftbein
brukes til å lage kraft. Anvendelig både som en varmende og næringsrik drikk eller som base i supper og sauser.
Talg
er fast fett fra storfe. Brukes mest til smult.
Figuren viser ennå flere former for oppdeling av storfe.
Lam er unge dyr, og derfor er kjøttet som regel mørt og fint. Lår og rygg er aller mørest, og det kjøttet som er best egnet til koke- og grytekjøtt er lammeskank, nakke, bog, bryst og side. Vi har også lang tradisjon i Norge på lettsaltet og kokt lammelår. Lammekjøtt blir normalt ikke mørnet mer enn den tiden det tar fra slakting til salg. Vi selger også slakt av får (voksne sauer) til en rimeligere pris. Dette kjøttet må ha lenger koketid og gjerne mørnes før bruk, men er ypperlig til flere tradisjonelle retter.
Fårikålkjøtt
er det vanligste koke- og grytekjøttet fra lam. Det er kjøtt med bein fra forparten og den midtre delen av lammet. Kjøttet trenger lang tilberednings tid for å bli mørt, men har til gjengjeld mye smak. Fårikålkjøtt er også godt egnet til frikassé og gryteretter.
Bryst og nakke
har mye bein og fettet er marmorert inn i kjøttet. Kjøttet trenger litt lenger tilberedningstid for å bli mørt, men har til gjengjeld mye smak. Passer til gryteretter og fårikål. Lammebryst kan også brukes til helstekt lammeribbe.
Lammelår
er godt egnet til koking. Det vanligste er lettsaltet lammelår som finnes både røkt og urøkt. I tillegg er det supert å beine ut et lammelår til flatbiff, mørbrad, lammeskank og benfri lammestek selv. Da kan man bruke den benfrie lammesteken til grytekjøtt.
Lammebog
er kjøttfulle og forholdsvis magre skiver som er ypperlig til kokte retter og gryteretter. Benfri bog kan også surres og brukes som stek.
Slagside
uten bein brukes til lammerull. Siden med bein brukes til alle former for kokte retter.
Lammeskank
er den nederste delen på lammelåret. Skanken er full av god smak, og trenger litt lengre tilberedningstid for å bli mør. Tilberedes i gryte, bakes i ovn i leirgryte eller i form dekket med folie.
Innmat
Brukes på tilsvarende måte som storfe.
Figuren viser ennå flere former for oppdeling av lam og får.
Telefon: +47 94 32 78 74
Email: Knut.Andre@Fiddan.no
Adresse:
Fiddan Øko Gård
Havreselandsveien 85
4525 Konsmo
